|
|
Creuzes Met Een Gelei Van Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 creuzes (Japanse oesters)
6 tomaten
4 fijngehakte blaadjes basilicum
1 zeer fijngehakte sjalot
1 citroen
1/2 vel bladgelatine
2 theelepels sherry-azijn
zout en peper
grof zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten en halveer ze. Verwijder de pitjes boven een kom zodat het sap bewaard blijft. Zeef het vocht. De tomaten in blokjes snijden.
Schil de citroen. Blancheer het schilletje 30 seconden in koken water en snij het in stukjes.
Week de gelatine in koud water.
Open de oesters, snij ze uit de schelp en bewaar het vocht.
Doe het oestervocht in een pan met 8 cl van het tomatensap, de stukjes citroenschil en een paar druppels citroensap. Breng aan de kook. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de saus. Peper en zout toevoegen en laten afkoelen.
Meng de tomaten met de basilicum, een paar druppels sherry-azijn, de sjalot en zout en peper.
Schep de tomatensla in de schelpen, leg er een oester op en lepel er wat koude gelei over. Zet dit 10 minuten in de koelkast.
Maak op 4 borden een bedje van zeezout, leg op elk bord 6 oesters en dien op.
|
|
|